通過提檔升級(jí)，老舊菜場(chǎng)變成了網(wǎng)紅市集；在刷新顏值的同時(shí)，它們并沒有變得“高冷”——
逛逛菜場(chǎng) 體味城市煙火氣
隨著城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，良田美池桑竹之屬離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)，阡陌交通之間的炊煙裊裊更是難見。于是，菜場(chǎng)便成了都市里最有煙火氣息的地方——老蘇州們?cè)敢庾哌M(jìn)魚市，挑選活蹦鮮跳的魚蝦；高興多坐兩站公交，打聽霜打青菜的價(jià)格；甚至臨走時(shí)，相識(shí)數(shù)十年的攤主贈(zèng)送的一把帶著泥土的小蔥亦會(huì)讓這筆交易顯得暖味十足。
近兩年，蘇州各市、區(qū)都在推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造升級(jí)，從鄰里中心到網(wǎng)紅集市，從智慧農(nóng)改超到便捷生鮮坊。菜市場(chǎng)紛紛“大變身”，它們將如何承載市井生活，又以何種方式留住這一縷煙火氣呢？蘇報(bào)記者進(jìn)行了一番調(diào)查。
創(chuàng)新理念
提升菜場(chǎng)“顏值”
近日，住在姑蘇區(qū)彩香新村的居民都在擔(dān)心一件事，“彩香一村菜場(chǎng)要關(guān)了？”好在，菜場(chǎng)方給出了明確答案：不搬，菜場(chǎng)將進(jìn)行升級(jí)改造，附近已建好了臨時(shí)過渡菜場(chǎng)。
這對(duì)于附近居民來說無疑是個(gè)好消息?！皫资炅耍乙恢痹谶@個(gè)菜場(chǎng)買菜；女兒小時(shí)候，我騎自行車帶著她一起買菜；現(xiàn)在，外孫女都有了，我也帶她來，她最喜歡吃這里的茨菰片?！弊≡诓氏阈麓宓木用耜惔浞腋嬖V記者，彩香一村菜場(chǎng)開了30多年了，附近的居民早已習(xí)慣了在這里買菜，“之前傳言說要關(guān)門，我們急死了。盡管現(xiàn)在手機(jī)買菜也便當(dāng)，但是終歸沒有自己挑挑揀揀來得踏實(shí)。”
記者獲悉，彩香一村菜場(chǎng)進(jìn)行“換代升級(jí)”，相關(guān)部門將利用兩年時(shí)間，建成地面三層、地下兩層，總計(jì)7000平方米的高檔市集。
目前，“雙塔市集”、橫街“水八仙”、西環(huán)菜場(chǎng)的“唐寅文化”、里河菜場(chǎng)的“老行當(dāng)”等一批“網(wǎng)紅”已經(jīng)成為姑蘇區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造高顏值、高品質(zhì)的代言詞；同時(shí)，里河、朝陽、黃鸝坊等市場(chǎng)也完成了智慧支付、食品安全、食品溯源、智慧管理等智能化升級(jí)，城市“菜籃子”監(jiān)管也邁入了智能時(shí)代。
截至今年10月底，新一輪提質(zhì)改造已基本實(shí)現(xiàn)改造市場(chǎng)信息化系統(tǒng)全覆蓋和智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)再升級(jí)既定目標(biāo)；已有雙塔、黃鸝坊、三元二村、馬醫(yī)科、新民橋及鳳凰、香花橋、新蘇、三元三村等9個(gè)改造項(xiàng)目安裝空調(diào)；黃鸝坊、新民橋、雙塔、有機(jī)源、江宙路等5個(gè)項(xiàng)目完成廚余垃圾就地處置終端設(shè)施建設(shè)；各改造項(xiàng)目基本完成煙頭采集器布設(shè)，6個(gè)市場(chǎng)完成消費(fèi)扶貧專柜布點(diǎn)，西環(huán)項(xiàng)目完成“菜籃子新文化云陣地”試點(diǎn)建設(shè)，購物環(huán)境明顯改善。
姑蘇區(qū)經(jīng)科局負(fù)責(zé)人表示，“干凈、整潔、安全、有序”是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展的必然要求，打造“市集化、文創(chuàng)化、生態(tài)化、網(wǎng)紅化、智慧化”的“五化”姑蘇專屬市場(chǎng)，“讓市場(chǎng)干凈整潔，全面提升姑蘇區(qū)菜場(chǎng)‘顏值’是我們的目標(biāo)?！?/p>
網(wǎng)購難替代
菜場(chǎng)還有社交屬性
鄒惠琴今年70歲，她幾乎每天都會(huì)在黃鸝坊菜場(chǎng)買菜。在她看來，只有自己挑選的菜，才是最好的。在一家蔬菜攤點(diǎn)，她仔細(xì)地詢問小青菜的產(chǎn)地，還用帶著自嘲的口吻與記者笑談道：“蘇州人都是吃客啊，大棚青菜都吃得出的，甚至對(duì)產(chǎn)地都有要求。譬如這個(gè)上海青，只有近郊的才好吃，山東青菜的口感就差點(diǎn)意思了。”
上半年，鄒惠琴也學(xué)會(huì)了用手機(jī)買菜，動(dòng)動(dòng)手指、足不出戶，各類蔬果禽蛋肉就能送上門。然而，漸漸地鄒惠琴又果斷放棄了手機(jī)買菜。她一邊挑著上海青，一邊對(duì)記者說：“（電商）送來的青菜，隔了層保鮮膜，顏色再鮮嫩，我總覺得沒有手摸著的帶著露水的菜來得新鮮?！?/p>
“菜場(chǎng)的核心功能是提供物美價(jià)廉的蔬菜禽蛋肉制品，但是其還有一項(xiàng)隱藏屬性——社交屬性。”黃鸝坊菜場(chǎng)管理者葛紹鯤告訴記者，老菜場(chǎng)攤販經(jīng)營數(shù)十年，與前來買菜的居民既是生意關(guān)系，更是鄰居，甚至朋友關(guān)系。
黃鸝坊菜場(chǎng)于去年完成了升級(jí)改造，在葛紹鯤看來，菜場(chǎng)既是生意，更是民生，同時(shí)也是“鄰里關(guān)系”。他解釋說：“姑蘇區(qū)的菜場(chǎng)大多都是中小型菜場(chǎng)，輻射半徑不超過3公里，大多都是街里街坊，菜場(chǎng)改造，可不能把‘人情’味改沒了?！?/p>
改造后的黃鸝坊菜場(chǎng)，還增設(shè)了一條24小時(shí)營業(yè)的集市街，擁有早餐攤、點(diǎn)心鋪、便民店，為附近的居民提供一塊購物和社交區(qū)域。作為菜場(chǎng)管理方，葛紹鯤每天都會(huì)在這里進(jìn)行多次巡查，“說是‘巡查’，其實(shí)就是和在小巷子里的‘遛彎’差不多，中國是個(gè)人情社會(huì)，在菜場(chǎng)更是直接體現(xiàn)?！?/p>
每經(jīng)過一個(gè)攤點(diǎn)，葛紹鯤就會(huì)和攤主聊幾句，問問生意、說說天氣，甚至還會(huì)聊聊孩子的作業(yè)，臨走的時(shí)候他才會(huì)關(guān)照一聲保潔之類。葛紹鯤告訴記者，他這里有幾十個(gè)經(jīng)營戶，基本都是“夫妻老婆店”，也就是幾十個(gè)家庭，在經(jīng)營幾十年后，與周圍的居民基本已經(jīng)非常熟識(shí)。“這里的老年人與其說是買菜，不如說是‘串門’?！备鸾B鯤說。
在黃鸝坊菜場(chǎng)的一家肉鋪，老板正在剁大扇骨，老板娘則張羅著生意，她勸著一位阿婆：“你和老王牙齒都不好，這塊脆骨多，你買了不劃算。33塊一斤，要‘扔’掉一半了?！彼贿呎f，一邊從另一塊肋排上斬下一小塊，囑咐道：“這塊肉好，天冷了，放兩塊蘿卜煮煮，正好?！?/p>
做完這筆生意，老板娘告訴記者，她家做的生意基本都是老主顧，誰家有孩子，喜歡吃排骨；哪家老人身體不好，要買骨頭燉湯補(bǔ)補(bǔ)；哪家女主人精明，她都是非常清楚，“有時(shí)候稱好了肉，給他們饒一塊，再送一把蔥，這都不是什么事?！?/p>
記者在采訪中獲悉，姑蘇區(qū)在菜場(chǎng)的改造中，除了環(huán)境的不斷提升，原有的“人情味”也被保留。姑蘇區(qū)經(jīng)科局負(fù)責(zé)人表示，陳翠芬惦記的彩香一村菜場(chǎng)正在改造，改造完成后，深受居民們喜歡的“彩香茨菰片”、蘿卜絲餅攤等也都將保留；而在永林新村，老舊的新蘇菜場(chǎng)也剛剛完成了“農(nóng)改超”，變身為城市美家超市，考慮到前來購買生鮮的大多數(shù)是老年居民，超市將為老人提供免費(fèi)送貨上門的服務(wù)。
留住傳統(tǒng)符號(hào)
讓菜場(chǎng)回歸生活本質(zhì)
菜市場(chǎng)是城市生活中不可或缺的公共空間，最有人間煙火氣。如今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和城市管理水平的不斷進(jìn)步，菜場(chǎng)也漸漸改掉“臟亂差”的老形象，改造后的菜場(chǎng)在其“顏值”、功能、定位、管理水平都實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)。
“相比其他購物，買菜并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的采購過程，而是一種生活方式。尤其是對(duì)于老年人來說，買菜就像他們到公園散步一樣，是一種重要的生活體驗(yàn)?！碧K州大學(xué)社會(huì)與社會(huì)工作系教授宋言奇說，老城區(qū)的菜場(chǎng)改造應(yīng)該有自己的特色，與其他區(qū)域菜場(chǎng)應(yīng)該有所區(qū)別，“如果全部按照標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行改造，那么菜場(chǎng)也會(huì)變得缺乏人情味?！?/p>
模塊化也是葛紹鯤在極力避免的情況，他告訴記者，菜場(chǎng)最大的特色就是每個(gè)攤位都有自己的個(gè)性，與超市的標(biāo)準(zhǔn)化促銷和集中收銀完全不一樣，菜場(chǎng)的每一個(gè)攤子都有自己的經(jīng)營之道，“有人多送一點(diǎn)菜，有人抹零特別主動(dòng)，有的老板特別會(huì)攀談……因此居民們來買菜也是非常愜意，甚至享受討價(jià)還價(jià)帶來的快感?！?/p>
對(duì)此，宋言奇認(rèn)為，菜場(chǎng)是城市中蘊(yùn)藏著的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)影，是一種無形的文化。因此菜場(chǎng)這種公共空間的改造應(yīng)該實(shí)現(xiàn)多維空間的充分利用。他說，菜場(chǎng)的改造應(yīng)該是多元的，新潮的高科技手段應(yīng)該是服務(wù)所有人群的，而且與“人情味”并不矛盾，“未來菜場(chǎng)的功能定位，應(yīng)滿足不同人群的需求。比如，滿足年輕人對(duì)新事物、快捷生活的需求；支持老年人生活的公共空間等，這些都是菜市場(chǎng)的價(jià)值體現(xiàn)?！?/p>
同時(shí)，宋言奇表示蘇州之所以是蘇州，就是帶著自己獨(dú)特的傳統(tǒng)符號(hào)。他也提出了自己的一些改造建議：“如果所有的菜場(chǎng)都改成標(biāo)準(zhǔn)化的超市，那么蘇州、上海、南京、重慶這些城市的區(qū)別該如何體現(xiàn)呢？”
宋言奇認(rèn)為，菜場(chǎng)姓“菜”，本質(zhì)就是生活，是一個(gè)城市的服務(wù)、民生、情節(jié)、歸屬感的維系，而正是在這種歸屬感中才延伸出了煙火氣，“政府的改造是消除之前的缺失，譬如把衛(wèi)生做得更好、服務(wù)做得更完善、產(chǎn)品做得更可靠。與此同時(shí)，一定要留住城市的傳統(tǒng)符號(hào)，留住城市原有的味道。既是菜的味道，也是生活的味道，城市也將會(huì)變得有滋有味?！?/p>
+點(diǎn)料
菜場(chǎng)華麗轉(zhuǎn)身
規(guī)劃新建一批、改造升級(jí)一批、整治規(guī)范一批、業(yè)態(tài)提升一批、關(guān)停轉(zhuǎn)向一批
去年以來，姑蘇區(qū)全面實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“五個(gè)一批”系統(tǒng)工程
為市場(chǎng)注入文化的靈魂、旅游的要素、休閑的元素、科技的資源
留住都市鄉(xiāng)愁
居民
“幾十年了，我一直在這個(gè)菜場(chǎng)買菜；女兒小時(shí)候，我騎自行車帶著她一起買菜；
現(xiàn)在，外孫女都有了，我也帶她來”
管理者
“老菜場(chǎng)攤販經(jīng)營數(shù)十年，與買菜的居民既是生意關(guān)系，更是鄰居甚至朋友關(guān)系；
菜場(chǎng)最大的特色就是每個(gè)攤位都有自己的個(gè)性，與超市的標(biāo)準(zhǔn)化促銷和集中收銀完全不一樣”
專家
“菜場(chǎng)是城市中蘊(yùn)藏著的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)影，是一種無形的文化；
一定要留住城市的傳統(tǒng)符號(hào)，留住城市原有的味道，既是菜的味道，也是生活的味道，城市也將會(huì)變得有滋有味”
（蘇報(bào)記者 李淵 攝影 杭興微 李淵）