“一個(gè)菜吃不飽，兩個(gè)菜又太多”，相信不少人在點(diǎn)外賣時(shí)都會(huì)有這樣的困惑。如何制止外賣餐飲浪費(fèi)？近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳在外賣平臺(tái)上推出“小份菜”，南京更是入圍餓了么平臺(tái)小份菜銷量前十城市榜單；不少餐廳還借助外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)，推出多場(chǎng)景套餐，進(jìn)一步遏制浪費(fèi)……
消費(fèi)者將吃不完的菜品打包。實(shí)習(xí)生 喻燕 攝
打開(kāi)外賣APP，找到常府街附近一家醉愛(ài)小館餐廳，記者發(fā)現(xiàn)菜單已經(jīng)出現(xiàn)了新變化：黑椒牛肉粒約500克、海鮮豆瓣毛貝約400克……除了標(biāo)明食物克重，餐廳還推出了外賣小份菜，例如，魚(yú)頭撈面（小份）、魚(yú)頭佛跳墻（小份）。
“近兩年來(lái)，越來(lái)越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對(duì)于分量的適度把握也能贏得不少消費(fèi)者的歡心?！毙N娘淮揚(yáng)菜大行宮店廚師長(zhǎng)趙開(kāi)山說(shuō)，該店如今在外賣平臺(tái)上推出2-4人套餐、小份菜，鮮肉小酥酥、黑金醬鴨頭等菜品還可以按個(gè)買?！靶》莶瞬粌H豐富了消費(fèi)者口味的選擇，而且也更符合國(guó)人節(jié)儉消費(fèi)的理念。”
外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示：上海、北京、杭州、成都、蘇州、深圳、南京、溫州、武漢和廣州等城市的消費(fèi)者更加偏愛(ài)點(diǎn)小份菜。今年以來(lái)，在該平臺(tái)上線小份菜的餐廳已經(jīng)超過(guò)了60萬(wàn)家。
“其實(shí)每天中午吃飯時(shí)，周邊不少人點(diǎn)外賣會(huì)有選擇障礙，每樣都想點(diǎn)，但外賣經(jīng)常就是一個(gè)人吃，一個(gè)炒菜量大點(diǎn)就能吃飽了?！痹诎最I(lǐng)職員蔡女士看來(lái)，外賣平臺(tái)鼓勵(lì)餐飲商家上線小份菜、半份菜是件好事，“這樣我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)不僅選擇更多且實(shí)惠，更能節(jié)約不少糧食避免浪費(fèi)?！?/p>
外賣打包機(jī)。南報(bào)融媒體記者 翟羽 攝
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)也成為餐飲精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的重要幫手。南京一些餐廳借助外賣平臺(tái)的用戶評(píng)價(jià)，因地制宜推出制止外賣餐飲浪費(fèi)的舉措。
米飯作為最常見(jiàn)的主食，在外賣中卻常常被剩下。小菜園新百店實(shí)習(xí)經(jīng)理李蘭蘭稱，從消費(fèi)者的反饋來(lái)看，外賣套餐中的米飯常常剩下很多?！霸谝恍┩赓u評(píng)價(jià)的照片中，米飯甚至紋絲未動(dòng)。因此餐廳對(duì)外賣配置進(jìn)行了更改，米飯分量減少，有些套餐甚至去掉米飯的搭配?！?/p>
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)大致有670萬(wàn)家，2019年的營(yíng)業(yè)收入大概在4.6萬(wàn)億，這樣龐大的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于抵制餐飲浪費(fèi)而言意義重大。在此背景下，外賣平臺(tái)提出通過(guò)探索數(shù)字化、智能化技術(shù)來(lái)尋求制止餐飲浪費(fèi)的新途徑。
某外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)人韓碩表示，“基于消費(fèi)者反饋和套餐上很多評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)做算法推薦，可幫助商家更好地理解消費(fèi)者，去調(diào)整套餐的菜品，更準(zhǔn)確地備菜，預(yù)估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時(shí)候減少浪費(fèi)?！睘榱酥ι碳?、滿足消費(fèi)決策，外賣平臺(tái)還從信息化、場(chǎng)景化、互動(dòng)化方面進(jìn)行升級(jí)。例如，利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，讓消費(fèi)者決策更省事。
實(shí)習(xí)生 喻燕 劉紫秋
南報(bào)融媒體記者 翟羽 楊欣