【連網(wǎng)】晚餐時(shí)間，江蘇連云港海州區(qū)大慶西路鹽婆坊美食街，幾乎家家餐飲店人氣爆棚。走進(jìn)盛源川香魚火鍋店后廚區(qū)域，只見師傅們正在有條不紊地進(jìn)行烹飪、清洗等各項(xiàng)工作。操作間內(nèi)安裝的攝像頭也清晰地記錄了工作人員的每一步操作步驟，并通過(guò)大屏在就餐場(chǎng)所向公眾展示?！拔矣X(jué)得這樣的視頻展示形式特別好，讓我們能第一時(shí)間了解食品制作的全過(guò)程，讓我們吃得安心、吃得放心?！痹诘陜?nèi)就餐的趙女士說(shuō)。
來(lái)源連云港市場(chǎng)監(jiān)督管理局
類似的廚房操作流程視頻展示，是海州區(qū)深入推進(jìn)“明廚亮灶”工程的一個(gè)側(cè)影。近年來(lái)，海州區(qū)將“明廚亮灶”工程作為餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重點(diǎn)，以學(xué)校食堂、大中型餐飲企業(yè)、集中用餐配送單位為重點(diǎn)，分類實(shí)施、逐步推廣，實(shí)現(xiàn)以技防代替人防，傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變，推動(dòng)監(jiān)管業(yè)務(wù)向數(shù)字化、網(wǎng)格化全面轉(zhuǎn)型。
“目前，全區(qū)‘明廚亮灶’主要分開放透明式和視頻監(jiān)控式兩種方式，消費(fèi)者在等待用餐過(guò)程中，通過(guò)餐廳內(nèi)液晶屏、手機(jī)APP、在線監(jiān)管系統(tǒng)都能看到后廚工作情況?！焙Ｖ輩^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人唐立新介紹。
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海州現(xiàn)有餐飲單位6120家，其中大中型餐飲店520家、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂162家。為使后廚變得“陽(yáng)光透明”，海州區(qū)大力實(shí)施“明廚亮灶”工程，為餐飲店普遍安裝透明玻璃墻、玻璃窗和電子攝像頭，讓后廚“陽(yáng)光化”。該區(qū)規(guī)定：對(duì)新開辦、到期換證和有廚房改造計(jì)劃的餐飲企業(yè)，積極引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”要求，做好硬件設(shè)施規(guī)范，公開食品加工場(chǎng)所關(guān)鍵區(qū)域和食品安全信息。截至目前，海州區(qū)已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位共有1528家。其中大中型餐飲單位368家，占比70.7%；學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂162家，完成率100%。
“‘明廚亮灶’工程使消費(fèi)者更直觀地看到我們食品加工的全過(guò)程，讓他們放心使用。我們平時(shí)監(jiān)管的時(shí)候也可以通過(guò)攝像頭全方位地了解餐飲人員的工作情況，實(shí)時(shí)且高效。”不少餐飲店負(fù)責(zé)人表示。（記者 王懷詩(shī)通訊員 張曉盼 陳秋 王一平王貴珍）